Bocconcini

I Bocconcini sono un tipico latticinio pugliese famoso anche perché utilizzato in molte ricette.

Bocconcini di mozzarella o di formaggio, se ne trovano di diverse misure e versioni.

Il bocconcino è un latticinio fresco a pasta filata molle. È prodotto con latte intero vaccino. La mozzarella ha forma globosa con sottilissima pellicola esterna liscia e lucente e caratteristici rilievi sottili di mozzatura. La pasta ha colore bianco porcellana e consistenza elastica, sapore dolce leggermente acidulo. Con la stessa pasta si ottengono i nodini, la treccina bianca o affumicata, la campagnola e la mozzarella fior di latte e tanti altri prodotti caseari pugliesi.