Ravioli all’uovo ripieni di mozzarella e basilico con crema di carciofi: idea ricetta per Pasqua

Un’idea/ricetta per Pasqua

Mancano poche settimane alla Pasqua e molti di noi già sono alle prese con blog e riviste di cucina per la scelta della ricetta che deve sorprendere amici e parenti. Noi suggeriamo un piatto semplice e gustoso: ravioli di mozzarella e basilico.

Ravioli all’uovo ripieni: la ricetta

Preparazione dei ravioli con ripieno di mozzarella di latte vaccino e basilico:

• Mozzarella i latte vaccino, 200 grammi
• Uova, 1
• Olio extra vergine d’oliva, q.b
• Sale, q.b
• Semola di grano duro, 2 tazze
• Basilico,  q.b.
• Pepe, q.b.

Preparazione impasto ravioli con mozzarella e basilico

Sbatti l’uovo e aggiungi 4 cucchiai d’acqua. In una scodella, metti la farina e il sale creando un “pozzo” in cui versare l’uovo sbattuto con l’acqua.
Lavora l’impasto finché non diventa liscio e morbido, poi dividilo in due palle. Laciale riposare per almeno 20 minuti, coperte da un panno da cucina, a temperatura ambiente.

Mentre l’impasto riposa, inizia a tritare la mozzarella di latte vaccino, facendo attenzione a far scolare il più possibile il latticello, e aggiungiamo del basilico tritato.

A questo lavora l’impasto con un mattarello. Dividi l’impasto in quadrati e al centro di ognuno metti un cucchiaino di mozzarella Casa Procacci tritata con basilico, bagna i lati del quadrato con un po’ d’acqua e unisci prima il lato superiore destro con il lato inferiore sinistro, quindi il lato superiore sinistro con il lato inferiore destro.

I tuoi ravioli ripieni di mozzarella e basilico sono pronti.

Crema di carciofi

Importante è pulire bene i carciofi: elimina il gambo, taglia via anche le punte più dure, sfoglia il carciofo, eliminando le foglie esterne più dure e lasciando solo quelle più tenere. Tagliate a metà i carciofi e riduceteli a fettine. Sbuccia e trita lo scalogno e in un tegame scalda l’olio extravergine di oliva. Unisci lo scalogno e un mestolo scarso di acqua o brodo vegetale e fatello appassire per almeno 5 minuti. Aggiungi i carciofi e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti o finché i carciofi non saranno teneri. A cottura ultimata frullate i carciofi con il mixer ad immersione.

Preparazione del piatto finale

In un tegame portate l’acqua a ebollizione. Immergete i ravioli e quando sono pronti scolateli e aggiungeteli in una padella, in cui avete fatto soffriggere un po’ di porro. Nella padella unite la crema di carciofi al porro e aggiungi i ravioli. Saltateli, aggiungendo, a piacere, olive nere.

Un’idea semplice, genuina e gustosa per il primo di Pasqua.

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Per altre ricette a base di carciofi sfoglia la rivista La cucina italiana